Anninha Baptista

Peru com calda de frutas vermelhas

Anninha Baptista
Peru com calda de frutas vermelhas

Esse ano resolvi fazer um peru diferente, que tivesse mais perto da cozinha que eu acredito, cheia de sabor e saúde. E olha, esse tem muitas camadas de surpresas e sabores. A receita é longa, porque se você já fez um peru, sabe que ele demora pra assar e envolve alguns processos. Mas eu garanto que vai valer a pena! 

INGREDIENTES:

1 PASSO - Marinar o peru

Ingredientes para a marinada:
750ml de vinho branco seco
350ml de suco de laranja pera
2 cebolas grosseiramente picadas
3 dentes de alho inteiros
1 colher (cha) de gengibre ralado
3 sementes de zimbro
3 grãos de pimenta do reino preta
3 folhas de louro
Folhas de salvia
Ramos de tomilho
4L de agua

Para ir ao forno junto com o peru:
3,5kg de Peru
Suco de 3 laranjas pera
200g de manteiga ghee
Sal QB
Pimenta do reino em grãos QB

Para a calda de frutas vermelhas:
250g de frutas vermelhas congeladas
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pedaço de casca de laranja (sem a parte branca)
1 canela em pau
1 cravo
2 bagas de cardamomo

1 anis estrelado
1 xícara (cha) de vinho branco seco ou da marinada

Para o recheio:
100g de quinoa em grãos
Caldo de frango caseiro
150g de nuts grosseiramente picadas (pistache, noz pecã, amêndoa e castanha do Pará)
70g de cramberry seca
1 colher (sobremesa) de manteiga ghee
1 cebola finamente picada

Peru recheado com quinoa ao molho de frutas vermelhas

 

MODO DE PREPARO DO PERU:
1. Caso você encontre apenas peru já temperado, você deverá retirar o saquinho com os
miúdos de dentro dele, lavá-lo bem em agua corrente e depois deixa-lo de molho na
agua por 30 minutos (refrigerado);
2. Misturar todos os ingredientes da marinada e então adicionar o peru;
3. Deixar o peru na marinada por, pelo menos, 12 horas, virando-o na metade do tempo.
Sempre refrigerado;
4. Pré-aquecer o forno a 200 graus;
5. Tirar o peru da marinada, colocá-lo em uma peneira para escorrer o excesso da
marinada e secá-lo bem com um pano de prato limpo. Reservar;
6. Derreter a manteiga ghee em uma panela e adicionar o suco de laranja;
7. Colocar o peru em uma assadeira e temperar com sal e pimenta do reino a gosto;
8. Rechear bem o peru com a “farofa” de quinoa. Cruzar as coxas e amarrar bem para
que o recheio não saia;
9. Cortar um pano de prato ao meio e mergulhar uma das metades na calda de manteiga
e laranja. Tirar o excesso da calda e cobrir o peru com esse pano bem umedecido.
Assar a 200 graus por aproximadamente 30 minutos;
10. Retirar o peru do forno, trocar o pano caso o anterior já esteja muito dourado, pincelar
o peru todo com a calda de manteiga e laranja e cobrir novamente com a outra
metade do pano bem umidecida com a calda. Levar para assar no forno a 180 graus
por mais 3horas, umidecendo o peru com a calda a cada 30 minutos.
11. Nos 10 minutos finais, tirar o pano para deixar o peru dourar.
12. Tirar o peru do forno, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por, pelo menos,
20 minutos.
13. Servir com a calda de frutas vermelhas e enfeitar a travessa com alecrim fresco e
cerejas.

MODO DE PREPARO (“FAROFA” DE QUINOA):
1. Cozinhar a quinoa no caldo de frango caseiro, mas deixando-a aldente. Reservar;
2. Refogar a cebola finamente picada na ghee até ficar dourada. Reservar;
3. Aquecer uma frigideira e dar uma leve dourada nas castanhas, assim ficarão mais
crocantes. Reservar;
4. Misturar a quinoa na cebola refogada, adicionar as castanhas e as cranberies;
5. Acertar o sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO (CALDA DE FRUTAS VERMELHAS):
1. Fazer um pequeno corte nas bagas de cardamomo.
2. Fazer um sache com as especiarias. Reservar;
3. Deglacear a assadeira do peru com o vinho branco, raspando bem o fundo da
assadeira;
4. Colocar esse caldo da assadeira, as frutas vermelhas o sache de especiarias e casca de
laranja em uma panela e levar ao fogo alto. Assim que levantar fervura, reduzir o fogo
para baixo e deixar cozinhar até o molho reduzir e encorpar.
5. Retirar o sache de especiarias e a casca de laranja.
6. Servir este molho com o peru.

Aí é só se maravilhar e impressionar todo mundo nessa ceia de natal. <3