Berinjela à Parmegiana

Berinjela à Parmegiana

Quase uma lasanha, e só de ver já dá aquela fominha de uma massa quente e saborosa. Mas é ainda melhor! É mais saudável, mais digestiva, sem carne, mais fácil de preparar e não deixa nada a desejar em sabor, tempero e felicidade. Vem ver essa receita que vai entrar pro seu menu de favoritas!

INGREDIENTES:

- 200g de berinjela cortada em lâminas finas

- 50g de castanha de caju

- 50g de amêndoas

- 50g de quinoa em flocos

- cúrcuma em pó

- pimenta caiena

- Pimenta siria

- 1 ovo caipira e orgânico 

- molho de tomate (Veja a receita aqui!)

- 100g de muçarela de búfala ralada

- sal QB

- Pimenta do reino QB

 

MODO DE PREPARO:

Primeiro coloque o forno para pré quecer a 180 graus. 

1) cortar a berinjela em lâminas finas - pode ser com ou sem casca*. Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
2) Preparar uma farinha de castanhas: triturar as castanhas, o farelo de quinoa e temperar a gosto com cúrcuma em pó, pimenta caiena em pó, Pimenta siria e sal a gosto.
3) Empanar as lâminas de berinjela: passar a lâmina de berinjela pelo ovo batido, deixar escorrer o excesso e então passar pela farinha de castanhas.
4) untar uma forma e dispor as lâminas de berinjela empanadas.
5) levar as berinjelas para assar no forno por 30 minutos, virando de lado na metade do tempo. Reservar. 
6) forrar o fundo de uma assadeira com molho de tomate e dispor uma camada de lâminas de berinjela empanadas e assadas. Por cima colocar mais molho e então mais uma camada de berinjela. Montar três camadas. Finalizar com molho de tomate e muçarela de búfala ralada.
7) Levar ao forno para aquecer e gratinar.
8) Servir bem quente. Se quiser pode decorar com folhas de manjericão. 

*caso prefira fazer sem a casca da berinjela, não a jogue fora. Reserve e faça assada com cebola, abobrinha, pimentões, tomate, uvas passas, alho e tempere com azeite, balsâmico e sal. A casca da berinjela é muito rica nutricionalmente, nunca a desperdice!

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